Образование и культура
462

Фестиваль сыра городе Бра (Италия)


С 16 по 19 сентября в городе Бра (область Пьемонт, Италия) проходит Международный фестиваль сыра, в котором принимают участие более 20 стран.

На фестивале можно продегустировать сыры Франции, Италии, Швейцарии, Болгарии, Греции, Румынии… Тем, кто интересуется, расскажут о технологии приготовления сыра. 

Процесс изготовления экологических сыров проходит в несколько этапов. Сначала молоко пастеризуют, нагревая до высокой температуры. Потом обезвоживают путём добавления сычужной или молочной закваски, чтобы получилась плотная сырная масса. Затем идёт стекание — отделение сыворотки; в сыр добавляют специи и пряности.

После этого – прессование. Сыр раскладывают по формам в соответствии с видом и подвергают прессованию. Следующий этап – посол. Сырную массу или солят, или погружают в соляной раствор.

Завершает приготовление сыра созревание. В разных странах это происходит по-разному. Где-то сыр выдерживают на полках или в погребах. В некоторых местах сыр держат в горных пещерах, чтобы он овеялся морским ветром. Его натирают настоями трав, вином, солью. Некоторые производители добавляют в него белые, голубые, розовые, зелёные пенициллиновые бактерии для придания неповторимого специфического вкуса и аромата.

По-разному приготовленный сыр имеет не только разный вкус, запах, но и цвет. Кроме привычного белого, жёлтого, кремового, он бывает голубым, голубым с красноватыми прожилками, зеленовато-голубым, синим, серым, коричневым и даже чёрным.

В зависимости от способа свёртывания молока, бывают сычужные и кисломолочные сыры. Делятся сыры также на твёрдые, мягкие и рассольные. Плавленые сыры изготовляют, расплавляя уже готовые натуральные сыры с использованием специальных солей.

В сыре сохраняется практически всё полезное, что есть в молоке. Он содержит витамины A, группы B, Н, рибофлавин, почти полностью усваиваемый белок, в состав которого входит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, не синтезируемых организмом человека, протеин, а также кальций, фосфор, магний, натрий, серу, железо, бор, медь, марганец, цинк, молибден, кобальт, фтор, йод…

Медики и диетологи советуют включать сыр в рацион всех людей, особенно он полезен женщинам, детям, подросткам, спортсменам.

При желании сыр можно приготовить самим.


Сыр домашний

Вам потребуется:

— 1,5 литра молока;
— ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, добавить в него лимонную кислоту, перемешать, снять с огня.

Молоко свернётся. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить остывать. Застелить дуршлаг марлей и откинуть в него свернувшееся молоко, концы марли собрать, отжать сыворотку, один конец марли туго обмотать над массой, затянуть.

Затянутый мешок положить на дно дуршлага, поставить в широкую миску и оставить на ночь.

Утром переложить сыр в стеклянную или керамическую посуду, не вынимая из марли, прикрыть крышкой. Хранить в холодильнике можно около недели.

Купленные в магазине сыры специалисты советуют хранить, завернув в фольгу или положив в эмалированную кастрюлю, добавив пару-тройку кусочков рафинада. В бумаге он быстро подсыхает, в полиэтиленовом мешочке плесневеет. Некоторые заворачивают сыр в ткань, смоченную в подсоленной воде.

Плавленые сыры и сыры в коробочках имеют срок хранения, он указан на этикетке.

Сыр не следует нарезать заранее, а только непосредственно перед подачей на стол, иначе он обветрится, а если нарезать тонко, то вообще свернётся трубочкой…

0 комментариев

:) :( ;) :o O:-) (muscle) (bee) :-D :-P :-$ (bye) (clap) (crazy) (curtsey) (dance) ]:-> 8-) (drink) (friend) (blum) :`( (hide) (rose) (y) <3 (help) :* (zzz) (music) (no) (party) (popcorn) (preved) (punish) (rofl) (rtfm) (tease) (thanks) :o

Оставить комментарий

Комментировать при помощи:
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.